马来风味sambal

我把它叫做马来风味，是因为来自吉兰丹的马来同事教我煮的。很喜欢这sambal, 只是需要时间剥蒜头葱头，加上需要炒一个多小时，真的是很费时。我会在周末一次过炒多多，装进盒子里，要煮的时候就很快了。由于我炒到够火够油，所以收进冰櫉里可以耐一个月。一次炒多一些，接下来可以每周都吃sambal啦。

材料：

小葱头，蒜头，姜，香茅，辣椒糊（也可以用辣椒干 我懒得洗辣椒干，索性买现成的chili boh) 。我没有具体的去秤多少的葱头蒜头，大概大概的放，小葱头的份量就多些，这样比较香。想知道剥小葱头的小秘诀，请看这里

全部去皮，洗净切小块，放入搅拌机里，加些水和一汤匙油搅拌至幼滑。倒入锅里不必放油，先把那水炒收干，这时可以放入辣椒糊和放入油慢火炒，时不时要搅拌。在炒要干时再加一些水，继续炒干又加油，就是间中加油加水，加油加水的炒（大概4至5次）,从鲜红色炒到出油 (pecah minyak) 朱红色，这时可以加入糖和asam水下去炒。如果有belacan 的话，也可以加入一小块一起炒。由于我买现成的辣椒糊，已经够咸了，所以我没有加盐，如果是用辣椒干的话，可以加入一些盐调味。炒好后待冷却后放入盒子里收进冰橱冷藏就可以了。