1/27/20

马来风味sambal

我把它叫做马来风味,是因为来自吉兰丹的马来同事教我煮的。很喜欢这sambal, 只是需要时间剥蒜头葱头,加上需要炒一个多小时,真的是很费时。我会在周末一次过炒多多,装进盒子里,要煮的时候就很快了。由于我炒到够火够油,所以收进冰櫉里可以耐一个月。一次炒多一些,接下来可以每周都吃sambal啦。
材料:
小葱头,蒜头,姜,香茅,辣椒糊(也可以用辣椒干 我懒得洗辣椒干,索性买现成的chili boh) 。我没有具体的去秤多少的葱头蒜头,大概大概的放,小葱头的份量就多些,这样比较香。想知道剥小葱头的小秘诀,请看这里
全部去皮,洗净切小块,放入搅拌机里,加些水和一汤匙油搅拌至幼滑。倒入锅里不必放油,先把那水炒收干,这时可以放入辣椒糊和放入油慢火炒,时不时要搅拌。在炒要干时再加一些水,继续炒干又加油,就是间中加油加水,加油加水的炒(大概4至5次),从鲜红色炒到出油 (pecah minyak) 朱红色,这时可以加入糖和asam水下去炒。如果有belacan 的话,也可以加入一小块一起炒。由于我买现成的辣椒糊,已经够咸了,所以我没有加盐,如果是用辣椒干的话,可以加入一些盐调味。炒好后待冷却后放入盒子里收进冰橱冷藏就可以了。



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