脆皮烧肉

在MCO期间，有了很多第一次。这是我第一次也是烤了很多次的烧肉。

在行动管制令的第一个月里，窝在家里没有买到烧肉吃。看到脸书上到处都是烧肉食谱。买了一大块肉来试试。

由于网络上太多不同的版本，试了4种不同做法。第一次用叉子松肉铺盐烤，第二次不必用叉子松肉不必放盐烤，第三次用叉子松肉不放盐烤，第四次尝试了用低温烘干那皮再烤。有的肉需要烫过，有的需要抹醋等等。。调味料方面有的有放糖，有的放米酒，有的放胡椒粉等等。烤的时候有包着锡纸，也有不包锡纸。每次都不是很满意，皮上层是脆脆的，皮下层蛮硬的，整体上是可以吃，只是皮硬就破坏整体的口感了。

终于，人生第一次在3个多月里烤了8次的烧肉，给我找到了最满意的食谱，我是综合了2个不同的版本，竟然做出了不失败，简单又美味的烧肉。这食谱做出来的烧肉，那皮真的好脆好脆，超好吃的。

来看一看我的做法，请看➡️这里

记录一下这满意的食谱。

肉买回来洗干净，在肉的底部里用刀割成块状，不要割断。这是烤好的版本，就是这样割以让那肉比较入味。

把洗好的肉放在一个盒子里，在皮上抹些盐，待放大概30分钟，皮上就会出现水珠，用厨房纸巾把水擦干，再抹盐，30分钟后再擦干水珠。这个动作可以重复2至3次。腌肉的调味放了蚝油（也可放少许的鲍鱼汁），头抽，胡椒粉和五香粉（五香粉的份量需要多一些，调味料混合均匀后把肉放入，记得皮是不需要涂抹调味料，只需在肉里沾上调味料。过后就可以收进冰櫉里冷藏，不必放结冰的格，我把肉放在盒子里，没有盖上盖。如果冰櫉是有一个extra cool 的格子，也可以放在extra cool的格子。建议最好放隔夜 以让那肉比较入味，我有试过放了最长的4天，也有试过早上腌了晚上烤。

要烤时 预热烤炉，用锡纸折成一个盒子，把肉放入，腌肉剩下的一些汁也顺便放在底部一起烤。这时在皮上涂少许盐，以便让那皮有点咸味。盐不必涂太多，不然太咸不好吃。请看下图我涂盐的份量，就只需一些就够了。

把肉放入烤炉里用100度烤30～45分钟，要看肉的大小块而定。这只是要烘干那皮。过后转250度继续烤30 ～45分钟。可以自己拿捏烤的时间，因为不同牌子的烤炉的温度不一样。

烤好时拿出来滴干油，切块。那锡纸里会有很多油，我把油留起来炒菜吃。

这个食谱最简单，周末买块肉回来，处理好放入冰櫉里，要吃的时候拿出来烤就可以了。只是烤的时间会比较长。

每次要吃就烤一小块肉，现烤现吃，我想应该不会再买外面的烧肉来吃了吧。

这一块女儿帮我涂盐，太多了些，那皮太咸了一些。