周末午餐~白粥 + 咸鱼蒸肉饼

好久没有煮粥了，趁着周末在家，煮一锅白粥，再配几样适合配粥的菜肴。

以前做咸鱼肉饼都是用煎的，这次想偷懒，干脆改成蒸的版本，没想到还真的是很不错，咸香咸香很好吃。

想看旧版咸鱼煎肉饼食谱可以看回👉潮州人的午餐

食材：

1） 肉碎 ：自己剁肉不要剁太细太幼;  买绞肉碎就跟老板说只绞一次就好了，如果绞两次太细口感会太软。

2） 煎过的咸鱼

3）姜粒（姜切丝后再切成小粒状）

调味料：

适量酱油，少许胡椒粉，约1/4小匙糖，适量木薯粉，1汤匙料酒/花雕酒，1汤匙水（这次蒸出来汤汁不多，下次可以加多1~2 汤匙水）

做法：

把一部分的咸鱼捏碎，和肉碎，姜粒还有全部调味料一起抓拌均匀。再把剩下的咸鱼粒铺在肉饼上，大火蒸10·15分钟（看肉饼的厚度和火候的大小调整时间）。

蒸好很香很好吃，味道像外面卖的咸鱼肉饼，配粥，配饭都很适合！

今天的午餐还有菜脯煎蛋，清炒包菜，简简单单的一餐，这是妈妈的味道。

端午粽子

迟来的端午节粽子，昨天去买材料时，平时光顾的那家店，咸蛋卖完了。就去一家不曾去过的店买，老板娘问我说，是不是绑粽子时剩下米不够材料包，今天来买材料把剩下的米包完它。

不是啦，周日要做工，本来不想绑粽子的，端午节那天，老同学特地请假回家乡，她说她妈咪叫她回去拿粽子，羡慕死我了。

这是老同学妈妈的爱心粽子。

另外一个就传来了来自家婆的爱心粽子。

突然觉得我很想念粽子，昨天就去买材料。

早上7点半起身，9点炒好全部材料，10点15分绑好3串一共20粒粽子。由于做不多，干脆放入气压锅里煮，一串一串煮，气压锅煮30分钟就好了。11点新鲜出炉的早餐就好啦。

哈哈，身为一个专业会计师，把职场上的Forecast 和 planning skill 都派上场，一公斤糯米打算包20粒粽子，粽叶准备40片，栗子香菇咸蛋肉全部都算到刚刚好，不会不够材料，也不会剩下洗过的粽叶。

这次学到炒糯米的新做法，之前做的只放了盐和五香粉调味，加入炒的水份量也是agak agak的，所以有时做到不够咸。

记录一下这调味：1公斤糯米，100ml 油（我没有去量是不是放了100ml的油）, 甜菜脯20克，盐8克，糖12克（我只放了6克，破记录还是第一次放了糖在糯米里）,五香粉5克，胡椒粉2克，香菇粉5克，黑酱油适量，酱油30ml（又是第一次放酱油炒糯米），水600ml，麻油20ml。炒20分钟盖上盖子焖10分钟。（我有计时，全程只炒了10分钟,再焖上10分钟）。

感恩分享这食谱给我的菩萨🙏

以往都是买来自我的家乡瓜拉古楼的咸蛋，昨天买不到，去了另一家，第一次买Simpang Ampat 的咸蛋，煮起来味道差多了，不像平时买的出油，这咸蛋黄很硬，不够香。下次还是要买回瓜拉古楼的咸蛋比较好。

不必羡慕，我也有，来自自己的爱心粽子❤️

其实就是为了想念才动手做的，会把一半的粽子分给弟弟一家。

潮州豆干炒大蒜子

今天来个豪华版本的豆干炒蒜，我的部落格有分享过妈妈版本的豆干炒蒜子，可以看这里-->这里

现在的软豆干，已经没有放黄色的色素了，而且比之前买的小块多了。 

豆干煎熟。

在煎的时候来准备配料， 大蒜，洋葱丝，红萝卜，肉碎和虾。

豆干要煎到六面的金黄色。

这次只用了豆酱来调味。

热油，放入蒜白炒。

加入洋葱丝炒软。

放入肉碎。

炒至肉碎变白，放入红萝卜和虾。

加入适量的水。

一汤匙豆酱。

再放入煎好的豆干。

中小火焖煮。

加一点点黑酱油上色，加一点点的糖调味。

最后放入青色的蒜叶。

真的是很好吃，这是家的味道。

今天的晚餐，蛋白质满满，豆干，肉碎，虾，再来一盘肉碎蒸蛋。

没有美丽的摆盘，简单的家常菜，吃的就是妈妈的味道。

韭菜咖哩卜

这种传统的韭菜咖喱卜的皮是软的，不是那种包咖喱马铃薯，脆脆的皮。这食谱是我的老同学妈妈教我做的，我们都是同乡而且都是潮州人。老同学为了给我食谱，特地和她的妈妈一起做了一次，详细的记录食谱和做法分享给我。感谢黄妈妈给我的食谱，做了吃了很激动和感到，让我找回妈妈味道的咖喱卜。

 175g 麵粉+10g木薯粉，加入沸水搅拌， 然后放面粉做面团，最后加2汤匙油， 这个食谱可以做12粒。这是老同学和妈妈做的。

我只用了老同学给我的食谱份量的四分之一来试做，一共做了3个大3个小和1个迷你版本的。

用沸水搅拌好的样子。

加入面粉搓，真的是很佩服老一辈的手艺，做这些都是agak agak 的，我加了面粉拍过去给老同学看是不是这样，老同学交代不要加太多粉，不然会太硬。

再加入一些油搓。

好啦。

搬出来这两个有四五十年历史的模具，和女儿一起来包。

一人做3个，剩下一点点捏了一个迷你版本的。

煎的时候记得用慢火煎。

我成功了。

现做现吃，母女俩的下午茶。

记住这个味道。