Coffee Flavour Basque Cheesecake aka Burnt Cheesecake

这个在去年MCO 时很火红的蛋糕，去年参考了几个食谱，都没有预期的好吃到流泪。12月底回大哥家，大嫂做了一个很好吃的咖啡burnt cheesecake 给我们吃。跟大嫂要来了食谱，昨天再来挑战一下。其实全程由女儿来做，老妈我在旁负责拍照和洗碗碟😜。以下的食谱和做法也是由我的小助手帮我写的哦😆

材料:消化饼干7片左右，溶化牛油55克，cream cheese 250克，糖80克，蛋黄1颗，全蛋两颗，whipping cream 170ml，低筋面粉6克，咖啡☕粉10克（这是原食谱的份量，我们只用两小匙的Nescafe Gold的咖啡粉，大概5克左右吧），热水10ml，糖10克，6寸模具(可分离的，使用不可分离的模具也可以，只是可分离的模具比较好脱模), baking paper。

Step 1 :-
先把baking paper 揉成一团，再打开来，铺在模具里。

Step 2 :-

首先，把消化饼放入 自封袋里，把它打碎。之后，把它倒入一个碗中，加入溶化牛油 搅拌均匀😎

倒入模具中，用手✋把它压紧，收进冰橱里冷冻备用🤗

Step 3 :-

之后，把cream cheese 室温融化后放入盆里，用刮刀把它弄至松软。接着，把80克糖分两次加入，每次都要混合均匀，搅拌至没有感觉颗粒的样子就可以了。好了之后就把一颗蛋黄放进去搅拌均匀。再加入全蛋两颗(也是一颗一颗的加入)。再加入whipping cream 搅拌均匀。最后把低筋面粉过筛进去，搅拌均匀。

Step 4 :-

我们来制作咖啡☕的部份咯~☆

首先，在一个杯子里放入10克的咖啡☕粉(我只放5克左右，所以不会苦😋😋)再加入5克左右的热水，搅拌至咖啡☕粉溶化(咖啡☕粉放多少热水和糖就放多少)再加入糖。就可以开始打发了，用打蛋器高速打2分钟左右至浓稠。加入三分之一混合好的原味面糊成了咖啡糊。

Step 5 :-

先把做好的咖啡糊倒入从冰橱里拿出来的饼底（Step 2），再往中间倒入原味的面糊，奇迹的事情发生了😱咖啡的那沉会往上则原味的那沉会往下🤪这是很正常的现象~我们可以用筷子做些花纹。然后拿起震3下就可以放入烤炉啦✌

10分钟前预热烤炉，220度烤15分钟后再用200度烤15分钟。（烤的温度和时间只供参考，毕竟不同牌子的烤箱/烤炉的温度是不一样的）。烤好的时候，中间的部分会有点摇晃的感觉。

待凉后盖上保鲜膜收进冰櫉里冷藏至少8个小时。

收了一个晚上的cheesecake, 感觉亮晶晶的。

这次总算是成功了，终于做出个像样又好吃的蛋糕啦。